Kırklareli Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri, hardaliye üretimini sürdürüyor.
Kırklareli Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri,
eski Milli Eğitim Bakanı Mahmut Özer'in talimat ve desteğiyle başlattıkları
hardaliye üretimine hız kesmeden devam ediyor. 14 Eylül 2022 tarihinde başlanan
hardaliye üretimi, öğrencilerin yoğun ilgisi ve özenli çalışmalarıyla
Kırklareli'nin yöresel lezzeti haline geldi.
Kırklareli Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, hardaliye ve
üretim hakkında yaptığı bilgilendirmede şu ifadelere yer verdi; “Hardaliye, Kırklareli’nde eski dönemlerden
bu yana üzümlerin iyice olgunlaştığı Eylül, Ekim ve Kasım aylarını kapsayan bağ
bozumu zamanında geleneksel yöntemler kullanılarak üzüm şırasını koruyabilme
amacıyla üretilen bir içecektir.
Kırklareli Hardaliyesi’ni özel kılan ise Kırklareli’nde
üretilen özellikle tatlı ve kokulu Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit,
Papazkarası, Cardinal ve Alphonse çeşidi üzümlerin çekirdekleri ve kabukları
ile birlikte ezilerek, hardal tohumu ve vişne yaprağının fermentasyonu ile elde
edilen her yaş grubu bireyin tüketebildiği alkolsüz bir içecek olduğudur. Ulu
Önder Mustafa Kemal ATATÜRK, 20 Aralık 1930 tarihinde Kırklareli’ni ziyareti
esnasında kendisine ikram edilen hardaliyeden içmiş ve beğendiğini ifade
ederek, milli içecek haline getirilmesini istemiştir.
Hardaliye geleneksel yöntemde meşe fıçılarına, modern
yöntemde ise çelik kazanlar içerisine cibreli üzüm suyu, vişne yaprağı ve siyah
hardal tohumunun eklenmesinin ardından, sorbik ve benzoik asit ilave edilerek
2-3 hafta dinlenmeye bırakılır. Bu süre sonunda elde edilen berrak sıvı hafif
yakıcı tadı ve hoş kokusu olan içimi rahat bir içeceğe dönüşmüştür.
Hardaliyenin besleyici değeri oldukça yüksektir.
Hardaliyenin hammaddesi flavonoidler ve fitokimyasallar açısından zengin olan
üzüm ve üzüm suyudur. Bu maddeler kanser önleyici radikaller olarak çalışır.
Ayrıca, flavonoidler, kanser hücrelerini bloke etmenin yanış sıra antioksidan
olarak da görev alarak kalp hastalıklarını azaltmakta ve kan damarlarına zarar
veren oluşumları önleyerek kalp krizlerini önlemektedir.”
Haber: Sevda Ergün